Butternut : saison, calendrier des courges et conservation
La butternut est de saison de septembre à février en France, avec une pleine saison en octobre et novembre. Elle se récolte de septembre à novembre, avant les premières gelées, puis se conserve plusieurs mois : c’est pour cela qu’on la trouve encore au marché en plein hiver. Les autres courges et potirons suivent un calendrier proche, de la fin de l’été au début de l’hiver.
Quelle est la saison de la butternut ?
La courge butternut, aussi appelée doubeurre ou courge cacahuète, se sème au printemps, sous abri en mars-avril, puis se repique en mai après les gelées. Les fruits grossissent tout l’été et se cueillent à maturité, de septembre à novembre. Une fois récoltée, la butternut sèche quelques jours au soleil : sa peau durcit et elle se garde ensuite plusieurs mois dans un local frais.
Les sources ne donnent pas toutes la même fin de saison. Interfel classe les courges en cœur de saison d’octobre à février, de saison en septembre et en mars, et absentes d’avril à août. Le calendrier de mangerbouger.fr retient septembre à janvier. Pour la butternut seule, comptez de septembre à février, voire mars pour les dernières courges stockées.
Le calendrier de la butternut mois par mois
Ce tableau résume la disponibilité des courges françaises au fil de l’année. La pleine saison correspond aux mois où l’offre locale est la plus abondante et les prix les plus bas.
| Mois | Disponibilité de la butternut française |
|---|---|
| Janvier, février | De saison (courges récoltées à l’automne et stockées) |
| Mars | Fin de saison, derniers stocks |
| Avril à août | Hors saison (importations ou courges de l’hémisphère Sud) |
| Septembre | Début de la récolte |
| Octobre, novembre | Pleine saison |
| Décembre | De saison |
En dehors de cette période, les butternuts vendues en magasin viennent souvent d’Espagne, du Portugal ou d’Afrique du Sud. Vérifiez l’origine sur l’étiquette ou demandez-la au primeur si vous voulez une courge française.
La saison des autres courges et potirons
Chaque courge a son propre rythme. Les variétés coureuses à peau fine se cueillent dès la fin de l’été et se gardent peu. Les courges à peau épaisse, comme la butternut ou le potiron, restent sur les étals jusqu’en hiver. Voici les périodes de disponibilité des variétés les plus vendues en France.
| Courge | Saison | Conservation entière | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Butternut | Septembre à février, voire mars | Longue | Velouté, rôtie, purée, crue râpée |
| Potimarron | Septembre à décembre | Moyenne | Velouté, poêlée (peau comestible) |
| Potiron | Octobre à janvier | Longue | Soupe, tarte, gratin |
| Citrouille | Octobre à janvier | Moyenne | Soupe, tarte, décoration |
| Courge spaghetti | Septembre à novembre | Moyenne | Filaments façon pâtes |
| Courge de Nice | Septembre à novembre | Courte | Gratin, confiture |
| Musquée de Provence | Juillet à novembre | Longue (souvent vendue en tranches) | Soupe, gnocchis |
| Pâtisson | Fin août à octobre | Courte | Farci au four |
Le potimarron se distingue par sa peau qui se mange une fois cuite. La butternut, elle, se pèle avant cuisson dans la plupart des recettes, sauf lorsqu’elle est rôtie en quartiers au four.
Comment choisir une bonne butternut ?
Au marché, une butternut mûre se reconnaît à quelques signes simples :
- une peau beige uniforme, mate et dure, sans fissure ni zone molle ;
- un pédoncule sec, liégeux et bien attaché, qui protège la courge des moisissures ;
- un poids élevé pour sa taille : une courge légère a souvent une chair sèche ou fibreuse ;
- un long col plein : c’est la partie sans graines, la plus facile à découper.
Une butternut pèse en général entre 1 et 2 kg. Pour deux personnes, une petite courge suffit pour un repas et un reste. Si vous achetez une tranche, la chair doit être orange vif, ferme et sans zone translucide ou humide.
Quand ne pas manger une butternut ?
Une butternut devient impropre à la consommation quand elle présente des taches molles, une moisissure près du pédoncule, un écoulement ou une odeur aigre. Une fois coupée, la chair noircit ou devient visqueuse au bout de quelques jours au réfrigérateur : jetez-la dans ce cas. Une chair au goût franchement amer est aussi anormale pour une courge alimentaire, ne la consommez pas.
Au printemps et en été, la butternut n’est pas interdite, mais elle n’est plus de saison en France. Celle que vous trouvez a voyagé ou a été stockée longtemps, avec une chair souvent plus fade.
Comment conserver la butternut ?
Entière, la butternut se garde 3 mois et parfois jusqu’à 6 mois dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 15 °C. Un cellier, un garage hors gel ou une cave sèche conviennent. Évitez le réfrigérateur pour une courge entière : l’humidité favorise les moisissures.
- Entière : 3 à 6 mois, posée sur une grille ou un carton, sans que les courges se touchent.
- Coupée : 3 à 5 jours au réfrigérateur, la face coupée filmée ou dans une boîte fermée.
- Cuite : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique.
- Congelée : en cubes crus blanchis 2 minutes, en purée ou en soupe, environ 6 mois.
Comment préparer et cuire la butternut ?
Pour l’éplucher sans effort, coupez les deux extrémités, puis séparez le col de la partie renflée. Posez chaque morceau à plat et retirez la peau avec un économe solide ou un couteau. Ouvrez la partie ronde en deux, videz les graines et les filaments à la cuillère. Les graines rincées et séchées se grillent au four comme des graines de courge.
| Cuisson | Découpe | Temps |
|---|---|---|
| Four à 190 °C | Cubes ou quartiers | 35 à 45 min |
| Vapeur | Cubes de 2 cm | 15 à 20 min |
| Eau frémissante | Cubes de 2 cm | 18 à 20 min |
| Poêle | Petits dés | 15 min environ |
Sa chair sucrée et peu filandreuse se prête au velouté, à la purée, au gratin, au risotto et aux gâteaux. Crue, elle se râpe finement en salade avec une vinaigrette à l’huile de noix. Elle s’accorde avec la sauge, la noisette, le chèvre, le curry et les lentilles.
Questions fréquentes
Quel mois acheter une butternut ?
Octobre et novembre sont les meilleurs mois : la récolte vient de se terminer, les courges sont abondantes, fraîches et bon marché. De décembre à février, vous trouvez encore des butternuts françaises de bonne qualité, issues des stocks. À partir de mars, l’offre se raréfie.
La butternut et le potimarron ont-ils la même saison ?
Presque. Les deux arrivent en septembre, mais le potimarron se conserve moins longtemps et disparaît des étals vers décembre ou janvier. La butternut, grâce à sa peau épaisse, reste disponible jusqu’en février, parfois mars. Elle prend donc le relais en fin d’hiver.
Quand récolter la butternut au potager ?
Récoltez-la quand le pédoncule devient sec et liégeux et que la peau ne se raye plus à l’ongle, en général de fin septembre à fin octobre. Coupez la courge en gardant quelques centimètres de pédoncule, puis laissez-la sécher une à deux semaines dans un endroit sec avant de la stocker.
Sources
- Interfel, fiche courges et potirons (calendrier, conservation).
- Santé publique France, calendrier de saison mangerbouger.fr, courge.
- Mangeons local, saison des courges par variété.
- Fruits-legumes.org, fiche butternut (temps de cuisson, conservation).