Recettes de céleri-rave : rôti, rémoulade, poêlé et velouté

Le céleri-rave se cuisine cru, râpé en rémoulade ou en salade, ou cuit : rôti au four, poêlé en tranches, en velouté ou en gratin. Cette page détaille une recette principale, le céleri-rave rôti au four, prête en 50 minutes et sans difficulté, puis cinq autres recettes simples et un tableau des temps de cuisson. Le céleri-rave est de saison de septembre à mai, avec un cœur de saison d’octobre à mars selon Interfel.

Bien préparer le céleri-rave

Le céleri-rave a une peau épaisse et noueuse qui ne s’épluche pas à l’économe. Posez la boule sur une planche, coupez une tranche en haut et en bas pour la stabiliser, puis retirez la peau au couteau, de haut en bas, en suivant la courbe. Creusez les recoins terreux à la pointe du couteau. Comptez environ 25 % de perte : un céleri de 1 kg donne 750 g de chair.

La chair noircit vite à l’air. Si vous ne la cuisinez pas aussitôt, frottez-la avec un demi-citron ou plongez les morceaux dans de l’eau citronnée. Choisissez un céleri lourd pour sa taille, ferme et sans partie molle : un céleri léger est souvent creux au centre.

Recette principale : céleri-rave rôti au four

Rôti, le céleri-rave caramélise sur les bords et prend un goût de noisette très marqué. Il accompagne une volaille, un rôti de porc ou se mange en plat végétarien avec une sauce au yaourt. Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 à 40 minutes. Difficulté : facile.

Le secret tient en deux points : des morceaux de taille égale, pour une cuisson régulière, et un four bien chaud, pour que le sucre naturel du céleri caramélise avant que la chair ne se dessèche.

Ingrédients

• 1 céleri-rave d’environ 1 kg
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail non pelées
• 4 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
• Sel et poivre
• Pour servir : 2 cuillères à soupe de noisettes concassées et un peu de persil plat

Ustensiles : un grand couteau, une planche, une plaque de cuisson et du papier cuisson. Le céleri doit être étalé en une seule couche pour rôtir et non cuire à l’étouffée.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante si possible.
2. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 2,5 cm ou en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. Dans un saladier, mélangez les morceaux avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre.
4. Étalez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau.
5. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez les morceaux.
6. Arrosez-les du miel si vous le souhaitez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur.
7. Parsemez de noisettes et de persil au moment de servir.

Vous pouvez aussi rôtir le céleri entier : brossez-le, frottez-le d’huile et de sel, puis enfournez-le 1 h 30 à 2 heures à 180 °C, jusqu’à ce qu’un couteau le traverse sans effort. Coupez-le ensuite en grosses tranches, comme un rôti.

Temps de cuisson du céleri-rave

Le temps dépend surtout de la taille des morceaux. Ces repères valent pour un céleri épluché.

Méthode	Découpe	Temps	Usage
Eau bouillante salée	Cubes de 2 à 3 cm	15 à 20 min	Purée, salade tiède
Vapeur	Cubes de 2 à 3 cm	20 à 25 min	Accompagnement, purée
Four à 200 °C	Cubes ou quartiers	35 à 40 min	Rôti
Four à 180 °C	Entier, avec la peau	1 h 30 à 2 h	Céleri rôti entier
Poêle	Tranches de 1 cm	6 à 8 min par face	« Steaks » de céleri
Velouté	Dés avec pommes de terre	25 min	Soupe
Cocotte-minute	Cubes de 3 cm	8 à 10 min après sifflement	Purée rapide

Le céleri est cuit quand la pointe d’un couteau entre sans résistance. Trop cuit à l’eau, il se gorge de liquide et perd son goût : surveillez la fin de cuisson.

Autres recettes de céleri-rave

Avec un seul céleri, vous pouvez varier les plats toute la semaine. Les recettes suivantes sont prévues pour 4 personnes.

Céleri rémoulade

Râpez finement 500 g de céleri épluché et arrosez-le aussitôt du jus d’un demi-citron. Préparez une mayonnaise bien moutardée avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte et 15 cl d’huile de tournesol, puis salez et poivrez. Mélangez le céleri à la sauce et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur : le céleri s’attendrit. Pour un céleri plus souple, plongez-le râpé 1 minute dans l’eau bouillante citronnée, puis rafraîchissez-le avant d’ajouter la sauce. Il se garde 24 heures au frais à cause du jaune cru.

Salade de céleri cru, carotte et pomme

Râpez 300 g de céleri, 2 carottes et 1 pomme acidulée. Assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre de cidre et à la moutarde à l’ancienne. Ajoutez une poignée de noix concassées et quelques raisins secs. Cette salade se prépare en 15 minutes, se garde 2 jours au frais et accompagne bien une viande froide ou un œuf dur. Le céleri râpé cru est plus croquant et plus parfumé que le céleri cuit, avec une note anisée.

Steaks de céleri-rave à la poêle

Coupez le céleri épluché en tranches de 1 cm. Faites-les dorer 6 à 8 minutes par face dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et une noix de beurre, à feu moyen. Couvrez les 5 dernières minutes pour qu’elles cuisent à cœur. Salez, poivrez, ajoutez un trait de sauce soja ou un filet de jus de citron. Servez-les avec une sauce aux champignons ou un œuf poché, pour un plat végétarien complet.

Velouté de céleri-rave

Faites suer un oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajoutez 600 g de céleri en dés et 1 pomme de terre, puis couvrez avec 1 litre de bouillon de légumes. Laissez cuire 25 minutes à frémissement, mixez et ajoutez 10 cl de crème. Servez avec des noisettes grillées ou des lardons dorés. Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien, sans la crème que vous ajouterez au réchauffage.

Gratin de céleri-rave

Coupez 800 g de céleri en tranches de 5 mm et précuisez-les 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien, puis disposez-les dans un plat beurré. Versez dessus 20 cl de crème mélangée à 1 œuf, du sel, du poivre et de la muscade. Parsemez de 80 g de comté râpé et enfournez 30 minutes à 180 °C. Pour un gratin plus doux, alternez avec des tranches de pomme de terre.

Et la purée ?

La purée de céleri-rave, seule ou avec des pommes de terre, reste la recette la plus cherchée. Elle demande quelques précautions pour ne pas être trop liquide : cuisson au lait, séchage de la chair avant de mixer, beurre ajouté en fin de préparation. Elle a sa propre recette détaillée, avec les proportions selon la texture souhaitée et les variantes à la pomme ou à la carotte. Pour un bébé, cuisez-le simplement à la vapeur et mixez-le sans sel.

Avec quoi marier le céleri-rave ?

Le céleri-rave a un goût doux, légèrement anisé, avec une note de noisette qui s’accentue à la cuisson. Il s’associe avec :

• les fruits d’automne : pomme, poire, noix, noisettes, châtaignes ;
• les herbes et épices : thym, sauge, muscade, persil, moutarde ;
• les produits laitiers : crème, beurre noisette, comté, bleu ;
• les viandes : gibier, canard, volaille rôtie, porc ;
• les poissons et fruits de mer : cabillaud, saint-jacques, truite fumée ;
• les légumes racines : carotte, pomme de terre, panais.

Les feuilles et les tiges, quand le céleri en porte encore, parfument très bien un bouillon.

Conserver le céleri-rave

Entier, le céleri-rave se garde environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, Interfel indiquant 6 jours maximum. Une fois entamé, filmez la face coupée et utilisez-le dans les 2 à 3 jours, car elle brunit et se dessèche. Cuit, il se garde 2 à 3 jours au froid. Pour le congeler, coupez-le en cubes et blanchissez-les 3 minutes dans l’eau bouillante citronnée avant de les égoutter et de les mettre en sachet. Il servira ensuite pour les soupes, les purées et les gratins.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le céleri-rave simplement ?

La méthode la plus simple est de le rôtir : coupez-le en cubes, mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du thym, puis enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C. Cru, il suffit de le râper et de l’assaisonner d’une vinaigrette moutardée ou d’une mayonnaise pour obtenir une rémoulade.

Quel est le temps de cuisson du céleri-rave ?

En cubes de 2 à 3 cm, comptez 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée et 20 à 25 minutes à la vapeur. Au four à 200 °C, il faut 35 à 40 minutes. Entier, le céleri demande 1 h 30 à 2 heures à 180 °C. En tranches de 1 cm à la poêle, 6 à 8 minutes par face suffisent.

Qu’est-ce qui se marie bien avec le céleri-rave ?

La pomme, la noix, la noisette et la moutarde sont ses associations les plus classiques. Il accompagne bien le gibier, le canard, le porc et les poissons blancs. Côté fromage, le comté et les bleus relèvent son goût doux. La muscade et le thym parfument ses versions cuites.

Le céleri-rave se mange-t-il cru ?

Oui. Cru, le céleri-rave se râpe finement et se mange en rémoulade ou en salade avec des carottes et des pommes. Arrosez-le de citron dès qu’il est râpé pour éviter qu’il noircisse. Il est plus croquant et plus parfumé que cuit, avec une note anisée plus nette.