Saison de la poire : calendrier des variétés de juillet à avril

La saison de la poire en France va de juillet à avril. Les poires d’été (Guyot, Williams) arrivent en juillet et août, les poires d’automne (Comice, Beurré Hardy) de septembre à décembre, et les poires d’hiver (Conférence, Passe-Crassane), conservées en chambre froide, jusqu’en mars ou avril. La pleine saison, celle où le choix est le plus large, va de septembre à novembre.

Le calendrier de la poire mois par mois

Les poires d’été se récoltent de la mi-juillet à la mi-septembre et se vendent mûres. Les poires d’automne et d’hiver sont cueillies fermes à partir de septembre, puis stockées au froid et affinées avant la vente. Le tableau indique les variétés que vous trouvez le plus souvent sur les étals, d’après Interfel et le ministère de l’Agriculture. Les périodes varient d’une à deux semaines selon la météo de l’année.

Mois	Variétés de saison	Type
Juillet	Guyot, premières Williams	Poires d’été
Août	Guyot, Williams	Poires d’été
Septembre	Williams, Beurré Hardy, Comice, Conférence	Fin de l’été, début de l’automne
Octobre	Comice, Beurré Hardy, Alexandrine, Conférence	Poires d’automne
Novembre	Comice, Conférence, Passe-Crassane	Automne et hiver
Décembre	Comice, Conférence, Passe-Crassane	Poires d’hiver
Janvier à mars	Conférence, Passe-Crassane	Poires d’hiver de conservation
Avril	Dernières Conférence	Fin de saison
Mai et juin	Pas de poire française de saison	Importations de l’hémisphère sud

Les variétés de poires selon la saison

Il existe plus de 2 000 variétés de poires, mais une dizaine seulement se retrouve sur les étals français. Le ministère de l’Agriculture les classe en trois familles, selon leur période de récolte et de conservation.

Les poires d’été

Elles sont vendues à maturité et se gardent peu. Achetez-les pour les manger dans les deux ou trois jours, et choisissez-les à peine souples au toucher.

• Guyot (Docteur Jules Guyot) : juillet et août, chair fondante et rafraîchissante, peau vert clair à jaune, souvent rosée ;
• Williams : dès début juillet et surtout en août et septembre, forme de cloche, jaune doré à maturité, chair fine, juteuse et musquée ; existe en version rouge.

Les poires d’automne

Ce sont les poires les plus parfumées. Elles arrivent en septembre et durent jusqu’en décembre. Leur chair fondante les destine surtout à être croquées.

• Doyenné du Comice : de septembre à décembre, grosse et arrondie, jaune pâle, chair très fondante et sucrée ;
• Beurré Hardy : septembre et octobre, peau bronze et rugueuse, chair fine au goût légèrement acidulé ;
• Alexandrine (Douillard) : octobre et novembre, grosse poire juteuse, à manger bien mûre.

Les poires d’hiver

Elles ont besoin de froid pour s’affiner et se conservent plusieurs mois en chambre froide, ce qui permet d’en trouver jusqu’au printemps. Laissez-les mûrir quelques jours avant de les manger.

• Conférence : de septembre à avril, allongée, vert-jaune avec des marbrures rousses, chair rosée et légèrement acidulée ; c’est la variété la plus produite en Europe ;
• Passe-Crassane : de novembre à mars, ronde, peau épaisse et rugueuse, chair juteuse et parfumée, très bonne cuite.

Quelle poire acheter en ce moment ?

Fin octobre, c’est le cœur de la saison. Les Williams sont terminées, les Comice et les Beurré Hardy sont à leur meilleur, et la Conférence commence sa longue saison de conservation. Pour une poire à croquer fondante, prenez une Comice. Pour une tarte ou des poires pochées, la Conférence tient mieux à la cuisson. En novembre et décembre, la Passe-Crassane complète l’offre. La récolte vient d’être rentrée : les fruits sont abondants et variés.

Comment choisir une bonne poire

Une poire se cueille avant maturité et finit de mûrir après la récolte. Au moment de l’achat, regardez surtout le col :

• pressez doucement près de la queue : la chair doit céder légèrement si vous comptez la manger le jour même ;
• une poire dure partout mûrira en 2 à 5 jours à température ambiante ;
• évitez les fruits tachés, meurtris ou à la peau fripée ;
• les marbrures rousses de la Conférence ou de la Beurré Hardy sont normales et ne signalent aucun défaut ;
• choisissez des fruits lourds pour leur taille, signe d’une chair juteuse.

Faire mûrir et conserver les poires

La poire mûrit de l’intérieur vers l’extérieur. Quand le col cède sous le doigt, elle est prête. Les bons réflexes :

• poires d’été : 2 à 3 jours à température ambiante, car elles sont déjà mûres à l’achat ;
• poires d’automne et d’hiver : 5 à 6 jours dans une corbeille, selon le ministère de l’Agriculture ;
• pour accélérer la maturation, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane ;
• une fois mûres, mettez-les au réfrigérateur pour gagner 2 ou 3 jours ;
• coupée, la chair brunit vite : arrosez-la de jus de citron.

Pour une conservation longue, faites des compotes, des poires au sirop en bocaux ou congelez-les en quartiers après les avoir pochées. Les poires font aussi de très bonnes confitures d’hiver, seules ou avec des épices.

Quelle poire pour quelle recette

Toutes les poires se croquent, mais elles ne se comportent pas de la même façon à la cuisson. Les variétés fondantes s’effondrent, les variétés à chair ferme gardent leur forme.

• à croquer : Comice, Williams, Guyot ;
• poires pochées au vin ou au sirop : Conférence, Passe-Crassane, Williams encore ferme ;
• tarte Bourdaloue, tarte fine : Conférence, Williams ;
• compote : toutes, en particulier les poires très mûres ;
• en salé (avec un fromage bleu, en salade avec des endives et des noix) : Conférence, Comice.

Les poires accompagnent aussi bien les desserts du quotidien, comme une crêpe poire-chocolat, que des plats salés.

Où sont produites les poires françaises

Selon le ministère de l’Agriculture, trois régions concentrent l’essentiel de la production : Provence-Alpes-Côte d’Azur, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val de Loire. La France a récolté 151 874 tonnes de poires en 2024, d’après les chiffres d’Agreste. Le poirier supporte des hivers à moins 20 °C, mais une gelée pendant la floraison, en mars ou en avril, peut détruire la récolte de l’année. Les volumes varient donc beaucoup d’une année à l’autre.

Questions fréquentes

Quelle est la saison des poires ?

En France, les poires sont de saison de juillet à avril. Les poires d’été (Guyot, Williams) se mangent en juillet et en août. Les poires d’automne (Comice, Beurré Hardy) arrivent en septembre. Les poires d’hiver (Conférence, Passe-Crassane) se conservent au froid et se vendent jusqu’au printemps.

Quel mois les poires sont-elles mûres ?

Les poires d’été mûrissent sur l’arbre et sont cueillies de la mi-juillet à la mi-septembre. Les poires d’automne et d’hiver sont récoltées encore fermes, dès septembre, puis mûrissent après la cueillette. À la maison, une poire est mûre quand la chair cède légèrement près de la queue.

Quelle est la saison de la poire Williams ?

La Williams arrive sur les marchés début juillet, mais sa pleine saison va d’août à septembre. Elle se vend mûre et se garde peu : mangez-la dans les deux ou trois jours. Encore un peu ferme, elle convient très bien aux poires pochées et aux tartes.

Quand manger de la poire ?

Le meilleur moment est l’automne, de septembre à novembre, quand le choix de variétés est le plus large. En hiver, la Conférence et la Passe-Crassane prennent le relais. Entre mai et juin, les poires vendues viennent en général de l’hémisphère sud.

Sources

• Ministère de l’Agriculture, « La poire, fruit des quatre saisons » : agriculture.gouv.fr
• Interfel, Les fruits et légumes frais, fiche poire : lesfruitsetlegumesfrais.com
• Manger Bouger (Santé publique France), calendrier de saison : mangerbouger.fr