Produits de saison

Légumes d’automne : la liste et le calendrier de septembre à novembre

Claire Avela22 octobre 2026Lecture : 6 min
Panier renversé de légumes d'automne : potiron, potimarrons, chou vert, butternut, pommes de terre et patates douces

Les légumes d’automne se récoltent de septembre à novembre : courges (potiron, potimarron, butternut), choux, poireaux, légumes racines (carotte, betterave, céleri, navet, panais), épinards, mâche, endives et champignons. Côté fruits, l’automne est la saison des pommes, des poires, du raisin, des coings, des châtaignes, des noix et des kakis. En octobre, vous trouvez encore les derniers haricots verts et courgettes, et en novembre arrivent le salsifis et le topinambour.

Le calendrier des légumes d’automne

Le tableau indique, pour chaque légume, s’il est de saison en septembre, octobre et novembre en France métropolitaine. Il s’appuie sur le calendrier de Manger Bouger (Santé publique France), recoupé avec celui d’Interfel. « Fin » signale le dernier mois de la saison.

Légume Septembre Octobre Novembre
Potiron, courges Oui (début) Oui Oui
Potimarron Non Oui Oui
Chou-fleur, brocoli Oui Oui Oui (fin pour le brocoli)
Chou de Bruxelles, chou vert Non Oui Oui
Poireau Oui Oui Oui
Carotte Oui Oui Oui
Betterave, céleri, navet, panais Non Oui Oui
Épinard Oui Oui Oui
Endive, mâche Non Oui Oui
Fenouil, blette Oui Oui Oui (fin)
Salsifis, topinambour Non Non Oui
Champignons des bois Selon la météo Oui Oui
Tomate, poivron, aubergine Oui (fin) Non Non
Courgette, haricot vert Oui Oui (fin) Non

Les grandes familles de légumes d’automne

Les courges

Les courges sont les légumes emblématiques de l’automne. Le potiron, à chair orange et humide, sert surtout en soupe. Le potimarron a un goût de châtaigne et se cuisine avec la peau. La butternut, en forme de poire, a une chair dense et peu fibreuse, parfaite rôtie ou en purée. La courge spaghetti se mange en filaments, comme des pâtes. Toutes se conservent plusieurs mois entières, au sec, entre 10 et 15 °C, ce qui permet d’en manger tout l’hiver.

Les choux

Le froid rend les choux plus doux. Le chou-fleur et le brocoli sont en pleine saison de septembre à novembre. Le chou de Bruxelles et le chou vert frisé arrivent en octobre et durent tout l’hiver. Le chou rouge et le chou blanc, souvent conservés après récolte, se prêtent aux salades crues et aux plats mijotés. La Bretagne fournit une grande partie des choux-fleurs français, surtout dans le Léon, autour de Saint-Pol-de-Léon.

Les légumes racines

Carotte, betterave, céleri-rave, navet, panais et radis noir forment la base des soupes et des légumes rôtis de l’automne. Ils sont récoltés à partir de septembre et d’octobre et se gardent longtemps au frais. Choisissez-les fermes et lourds pour leur taille, sans taches molles. Le panais, plus sucré que la carotte, a une saveur légèrement anisée. Le céleri-rave doit sonner plein quand on le tapote : un céleri creux sera fibreux.

Les champignons

L’automne est la saison des champignons sauvages : cèpe, girolle, pied-de-mouton, trompette de la mort, rosé des prés. Leur présence dépend de la pluie et de la douceur des températures. Si vous les cueillez vous-même, faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou une association de mycologie : l’ANSES rappelle chaque automne que des intoxications graves surviennent par confusion entre espèces. Les champignons cultivés (champignon de Paris, pleurote, shiitaké) sont disponibles toute l’année.

Les fruits d’automne

Le verger d’automne est dominé par la pomme et la poire, récoltées de fin août à novembre puis conservées en chambre froide. Voici les fruits de saison de septembre à novembre :

  • pomme et poire, en pleine saison de septembre à novembre ;
  • raisin, de septembre à octobre ;
  • figue, jusqu’en octobre ;
  • coing, en octobre et en novembre ;
  • châtaigne et noix, d’octobre à décembre ;
  • kaki, d’octobre à décembre ;
  • prune et quetsche, jusqu’à début octobre ;
  • kiwi et clémentine, à partir de novembre.

Le coing ne se mange pas cru : il se cuit en gelée, en pâte de fruits ou en compote, et il donne de très bonnes confitures de saison.

Les légumes d’octobre en particulier

Octobre est le mois le plus riche de l’automne, car il cumule les derniers légumes d’été et les premiers légumes d’hiver. Vous y trouvez à la fois les dernières courgettes et les derniers haricots verts, les courges, tous les choux, les poireaux, les légumes racines, les épinards, la mâche et l’endive. C’est aussi le mois des champignons et des fruits d’automne : pommes, poires, raisin, coings, châtaignes et kakis. Profitez-en pour faire des réserves de courges, qui se gardent jusqu’au printemps.

Recette : légumes d’automne rôtis au four

Les légumes rôtis sont la façon la plus simple de cuisiner les légumes d’automne. Pour 4 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

  • 1 petite butternut (environ 800 g)
  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 1 betterave crue
  • 1 oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym, sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C).
  2. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm. Épluchez les carottes, les panais et la betterave, puis taillez-les en bâtonnets ou en quartiers de taille proche.
  3. Coupez l’oignon en quartiers.
  4. Mélangez les légumes avec l’huile, le thym, le sel et le poivre, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfournez 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et que les bords dorent.

Servez-les avec une volaille rôtie, un fromage de chèvre frais ou des lentilles. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent 10 minutes au four.

Questions fréquentes

Quels sont les légumes d’automne ?

Les principaux légumes d’automne sont les courges (potiron, potimarron, butternut), les choux (chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles), le poireau, la carotte, la betterave, le céleri, le navet, le panais, l’épinard, la mâche, l’endive et les champignons. Le salsifis et le topinambour les rejoignent en novembre.

Quels légumes acheter en novembre ?

En novembre, achetez des courges, des choux, des poireaux, des légumes racines, des épinards, de la mâche, des endives, du salsifis et du topinambour. C’est le dernier mois pour la blette, le brocoli et le fenouil. Les courgettes, les tomates et les haricots verts ne sont plus de saison.

Quels légumes d’automne cuire au four ?

Les légumes racines (carotte, panais, betterave, céleri-rave), les courges et les choux de Bruxelles supportent très bien le four. Coupez-les en morceaux de même taille, enrobez-les d’huile et faites-les rôtir 30 à 40 minutes à 200 °C. Le chou-fleur se rôtit aussi, en bouquets, en 25 minutes environ.

Quels légumes planter en automne au potager ?

En automne, on plante surtout l’ail, l’échalote et l’oignon blanc, ainsi que des fèves dans les régions douces. On sème aussi la mâche et les épinards d’hiver en septembre, et on repique les choux de printemps. La récolte de ces plantations aura lieu au printemps ou au début de l’été suivant.

Sources

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