Produits de saison

Légumes de saison : le calendrier mois par mois

Claire Avela20 octobre 2026Lecture : 10 min
Panier en osier rempli de légumes : salade, betteraves, oignons, poivron jaune et tomates

Les légumes de saison changent chaque mois : choux, poireaux et légumes racines de novembre à mars, asperges et radis au printemps, tomates, courgettes et aubergines de juin à septembre, courges et champignons à l’automne. En France métropolitaine, c’est en août et en septembre que l’offre est la plus large, et en avril qu’elle est la plus réduite. Le calendrier ci-dessous donne, mois par mois, les légumes et les fruits produits en pleine terre ou sous abri froid, d’après le calendrier de saison de Manger Bouger (Santé publique France) recoupé avec celui d’Interfel.

Calendrier des fruits et légumes de saison mois par mois

Ce tableau reprend les légumes et les fruits de saison pour chaque mois de l’année. Les fruits exotiques présents dans certains calendriers (litchi, goyave, grenade) viennent des départements d’outre-mer ou de l’étranger : nous les avons laissés de côté pour ne garder que la production métropolitaine. Vous pouvez imprimer ce tableau et l’emporter au marché.

Mois Légumes de saison Fruits de saison
Janvier Betterave, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, crosne, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, pissenlit, poireau, salsifis, topinambour Citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme
Février Betterave, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, crosne, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, pissenlit, poireau, salsifis, topinambour Citron, clémentine, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme
Mars Betterave, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, crosne, endive, épinard, navet, oignon, panais, pissenlit, poireau, radis, salsifis Kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme
Avril Asperge, betterave, carotte, chou rouge, cresson, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, oseille, poireau, radis, salade Pomme, rhubarbe
Mai Artichaut, asperge, carotte, chou rouge, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, navet, oseille, petit pois, pois gourmand, radis, salade Fraise, rhubarbe
Juin Artichaut, asperge, aubergine, blette, carotte, chou rouge, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, petit pois, pois gourmand, poivron, radis, salade, tomate Abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, pastèque, pêche
Juillet Ail, artichaut, aubergine, blette, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, pâtisson, petit pois, poivron, radis, salade, tomate Abricot, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, myrtille, pastèque, pêche, prune
Août Ail, artichaut, aubergine, blette, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, pâtisson, poivron, salade, tomate Abricot, figue, framboise, melon, mirabelle, myrtille, mûre, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune, quetsche
Septembre Ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, maïs, oignon, poireau, poivron, potiron, salade, tomate Figue, melon, mirabelle, mûre, pêche, poire, pomme, prune, quetsche, raisin, reine-claude
Octobre Ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potimarron, potiron, champignons Châtaigne, coing, figue, kaki, noix, poire, pomme, raisin
Novembre Ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potimarron, potiron, salsifis, topinambour Châtaigne, clémentine, kaki, kiwi, poire, pomme
Décembre Ail, betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potimarron, potiron, salsifis, topinambour Clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme

Les agrumes de l’hiver (clémentine, orange, citron) sont produits en Corse et dans le sud de l’Europe : leur saison est bien l’hiver, mais leur origine est rarement locale.

Les légumes de saison en ce moment

Fin octobre, les derniers légumes d’été disparaissent : les courgettes et les haricots verts s’arrêtent, les tomates de plein champ sont terminées depuis septembre. En contrepartie, les étals se remplissent de légumes d’automne. Voici ceux qui sont en pleine saison à cette période :

  • les courges : potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti ;
  • les choux : chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou vert ;
  • les légumes racines : carotte, betterave, céleri-rave, navet, panais ;
  • le poireau, l’endive, la mâche et l’épinard ;
  • les champignons, cultivés ou sauvages.

Le topinambour et le salsifis arrivent en novembre. Le fenouil, la blette et le brocoli finissent leur saison à la fin de ce mois.

Les légumes d’hiver, de décembre à février

L’hiver est la saison des légumes qui se conservent : choux, poireaux, légumes racines et courges récoltées à l’automne. La liste paraît courte, mais elle permet de varier les soupes, les gratins, les potées et les légumes rôtis au four. C’est aussi la saison des légumes anciens, longtemps délaissés et revenus sur les marchés :

  • le cardon, cousin de l’artichaut, dont on mange les côtes en gratin ;
  • le crosne, petit tubercule croquant à poêler ;
  • le panais, plus sucré que la carotte ;
  • le salsifis, à éplucher avec des gants car il noircit les doigts ;
  • le topinambour, au goût proche de l’artichaut.

Les légumes de saison en février

En février, vous trouvez encore la betterave, la carotte, le céleri, les choux (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou vert), l’endive, l’épinard, la mâche, le navet, l’oignon, le panais, le poireau et le salsifis. C’est le dernier mois du topinambour. Le cresson et le pissenlit apportent un peu de verdure crue, en salade. Les endives viennent surtout des Hauts-de-France, où elles sont forcées en salle obscure tout l’hiver.

Quelques idées pour les cuisiner en février :

  • poireaux en fondue, en vinaigrette ou en quiche ;
  • endives braisées ou en salade avec des noix et de la pomme ;
  • panais, carottes et betteraves rôtis au four ;
  • chou de Bruxelles poêlé avec des lardons.

Les légumes de printemps, de mars à mai

Le printemps commence lentement. En mars, les étals ressemblent encore à ceux de l’hiver, avec en plus les premiers radis. Avril est le mois le plus pauvre de l’année : les légumes de conservation s’épuisent et les légumes nouveaux ne font que commencer. Les asperges arrivent en avril, avec le fenouil, l’oseille et les premières salades de plein champ.

Les légumes de mai

Mai marque le vrai retour des légumes frais. Vous y trouvez l’artichaut, l’asperge (en pleine saison), la carotte nouvelle, le concombre, les premières courgettes, le fenouil, le navet nouveau, le petit pois, le pois gourmand, le radis et les salades. Les petits pois ne durent que trois mois, de mai à juillet : c’est le moment de les écosser frais. Les premières fraises de plein champ arrivent aussi en mai.

Les légumes d’été, de juin à août

L’été offre le choix le plus large. Les légumes du soleil arrivent en juin : tomate, aubergine, poivron, courgette, haricot vert. Juillet et août ajoutent l’ail nouveau, le maïs doux, le pâtisson et le cornichon. Les tomates de plein champ ont le meilleur goût en juillet et en août, quand elles mûrissent sur pied. Les asperges s’arrêtent fin juin. Les haricots verts et les courgettes produisent sans interruption jusqu’aux premiers froids, à condition d’être cueillis souvent.

  • juin : asperge (fin de saison), petit pois, artichaut, courgette, premières tomates ;
  • juillet : tomate, aubergine, poivron, haricot vert, ail nouveau, maïs ;
  • août : tomate, poivron, aubergine, courgette, pâtisson, cornichon, haricot vert.

Les légumes d’automne, de septembre à novembre

Septembre est un mois charnière : les tomates, les poivrons et les aubergines donnent encore, tandis que les poireaux, les brocolis, les épinards et les premières courges arrivent. En octobre, les choux, la betterave, le céleri, l’endive, la mâche, le navet, le panais et le potimarron complètent l’offre. Novembre ajoute le salsifis et le topinambour. Les champignons sauvages (cèpe, pied-de-mouton, trompette de la mort) se trouvent d’octobre à décembre, selon la météo.

Comment savoir si un légume est vraiment de saison

Le pays d’origine est obligatoire sur l’étiquette ou l’ardoise des fruits et légumes frais. Une tomate française en mars vient presque toujours d’une serre chauffée. Une tomate d’Espagne en janvier a souvent poussé sous plastique en Andalousie. Quelques repères vous aident à trier :

  • un légume de saison est abondant, donc moins cher que le reste de l’année ;
  • les légumes de conservation (pomme de terre, oignon, carotte, courge) sont récoltés en été ou en automne puis stockés : ils restent de saison une bonne partie de l’hiver ;
  • au marché, demandez au vendeur s’il produit lui-même ce qu’il vend ;
  • les légumes « primeurs » (carotte, navet, pomme de terre nouvelle) sont récoltés jeunes, au printemps et au début de l’été.

Pour acheter directement aux maraîchers, voyez notre page sur les marchés, les AMAP et les plateformes de produits locaux en Bretagne et ailleurs.

Pourquoi choisir des légumes de saison

Un légume cueilli à maturité a plus de goût qu’un légume récolté vert pour supporter le transport. Il coûte aussi moins cher, car l’offre est abondante. L’écart se voit surtout sur l’empreinte carbone. Selon l’ADEME, qui s’appuie sur la base Agribalyse, une tomate hors saison génère 7 fois plus de gaz à effet de serre qu’une tomate produite en saison, entre juin et septembre. Le simulateur Impact CO2 de l’ADEME place la carotte, le navet et la betterave de saison autour de 0,4 kg équivalent CO2 par kilo, parmi les aliments les plus sobres.

Questions fréquentes

Quels sont les légumes du moment ?

En octobre et en novembre, les légumes de saison sont les courges (potiron, potimarron, butternut), les choux (chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles), les légumes racines (carotte, betterave, céleri-rave, navet, panais), le poireau, l’endive, la mâche et l’épinard. Le salsifis et le topinambour arrivent en novembre. Les champignons sont aussi de saison.

Quels légumes manger en février ?

En février, privilégiez les choux, le poireau, l’endive, la carotte, la betterave, le céleri, l’épinard, la mâche, le navet, le panais et le salsifis. C’est le dernier mois pour le topinambour. Les courges récoltées à l’automne se conservent encore si elles ont été stockées au sec, entre 10 et 15 °C.

Quels sont les légumes de mai ?

En mai, la saison des légumes de printemps bat son plein : asperge, artichaut, petit pois, pois gourmand, radis, carotte et navet nouveaux, fenouil, concombre, salades et premières courgettes. C’est aussi le début de la fraise de plein champ et la fin de la saison de l’épinard, qui monte en graine quand les jours rallongent.

La pomme de terre est-elle un légume de saison toute l’année ?

La pomme de terre nouvelle (ou primeur) se récolte de mai à juillet et se vend avec sa peau fine. La pomme de terre de conservation est récoltée à partir d’août puis stockée au frais et dans le noir. Elle reste disponible jusqu’au printemps suivant sans serre chauffée ni importation, ce qui en fait un légume de saison la plus grande partie de l’année.

Sources

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