Légumes de novembre : la liste des fruits et légumes de saison
Les légumes de novembre sont les choux (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou vert, brocoli), les courges (potiron, potimarron, butternut), le poireau, les légumes racines (carotte, betterave, céleri, navet, panais), l’endive, l’épinard, la mâche, et deux nouveaux venus : le salsifis et le topinambour. Côté fruits, novembre est le mois des pommes, des poires, des châtaignes et des kakis, avec le retour de la clémentine et du kiwi. C’est aussi le dernier mois de la blette, du brocoli et du fenouil.
La liste des légumes de saison en novembre
Voici les légumes produits en France métropolitaine en novembre, d’après le calendrier de Manger Bouger (Santé publique France) :
- choux : chou vert et chou de Milan, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou chinois, brocoli ;
- courges : potiron, potimarron, butternut, courge musquée, courge spaghetti ;
- légumes racines : carotte, betterave, céleri-rave, navet, panais, salsifis, topinambour ;
- légumes feuilles et salades : épinard, mâche, cresson, endive, blette, oseille ;
- bulbes : poireau, oignon, ail, fenouil ;
- champignons : champignons de culture et champignons des bois (cèpe, pied-de-mouton, pleurote, trompette de la mort).
Le salsifis fait son entrée en novembre. Ce long légume racine à peau noire, au goût proche de l’asperge, se cuisine en gratin ou en poêlée. Le topinambour, autre légume ancien, arrive au même moment et reste de saison jusqu’en février. Les choux sont à leur meilleur après les premières gelées, qui les rendent plus doux.
Les fruits de saison en novembre
La liste des fruits se réduit, mais elle gagne en agrumes. Les fruits de novembre sont :
- la pomme et la poire, en pleine saison ;
- la clémentine et la mandarine, qui reviennent, notamment de Corse ;
- le kiwi, de retour après sept mois d’absence ;
- le kaki ;
- la châtaigne et la noix ;
- le coing, en fin de saison, pour les gelées et les pâtes de fruits ;
- la pêche de vigne, petite pêche à chair rouge.
Le coing et la pomme se prêtent bien aux confitures d’hiver. La grenade et le litchi présents dans certains calendriers viennent de pays méditerranéens ou de l’océan Indien, pas de métropole.
Ce qui arrive et ce qui part en novembre
Novembre est un mois de transition entre l’automne et l’hiver. Le tableau résume les changements par rapport à octobre, pour savoir quoi acheter en priorité.
| Statut | Légumes | Fruits |
|---|---|---|
| Nouveaux en novembre | Salsifis, topinambour | Clémentine, mandarine, kiwi |
| En pleine saison | Choux, courges, poireau, carotte, betterave, céleri, épinard, mâche, endive | Pomme, poire, châtaigne, kaki |
| Dernier mois | Blette, brocoli, fenouil | Coing (selon les régions) |
| Plus de saison (fin en octobre) | Courgette, haricot vert, concombre | Raisin, figue, quetsche |
Que manger en novembre : idées de plats
Les légumes de novembre se prêtent aux plats chauds et mijotés. Quelques idées simples, à adapter selon votre marché :
- velouté de potiron ou de potimarron, soupe poireaux-pommes de terre ;
- gratin de chou-fleur, de salsifis ou de topinambours ;
- endives braisées au jambon ;
- chou de Bruxelles poêlé aux lardons ;
- carottes, panais et betteraves rôtis au four ;
- salade de mâche, betterave et noix, ou frisée façon salade lyonnaise ;
- potée au chou et pot-au-feu, avec poireaux, navets et carottes ;
- en dessert : poires pochées, compote pomme-coing, crumble aux pommes, salade de clémentines.
Bien choisir et conserver les légumes de novembre
Les légumes d’hiver se gardent longtemps s’ils sont bien choisis. Prenez des choux lourds et serrés, aux feuilles bien vertes. Choisissez des poireaux au fût blanc et ferme, des carottes et des panais rigides, des salsifis droits et sans parties molles. Les courges entières se gardent plusieurs mois dans un endroit sec, entre 10 et 15 °C. Les légumes racines tiennent deux semaines dans le bac à légumes, sans leurs fanes. La mâche et l’épinard, plus fragiles, se mangent dans les deux ou trois jours.
Champignons de novembre : prudence à la cueillette
Novembre reste une bonne période pour les champignons des bois si l’automne a été humide. Si vous les ramassez vous-même, ne consommez que ceux que vous avez identifiés avec certitude et faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou une association de mycologie. L’ANSES rappelle chaque année que les confusions entre espèces causent des intoxications graves. Les champignons de culture, comme le champignon de Paris ou la pleurote, sont une alternative sans risque.
Questions fréquentes
Quels sont les légumes du mois de novembre ?
En novembre, les légumes de saison sont les choux, les courges, le poireau, la carotte, la betterave, le céleri, le navet, le panais, l’endive, l’épinard, la mâche, le cresson, l’oignon et l’ail. Le salsifis et le topinambour arrivent ce mois-ci. La blette, le brocoli et le fenouil finissent leur saison.
Que puis-je manger en novembre ?
Misez sur les soupes de courge, les gratins de légumes racines, les potées au chou, les endives et les salades de mâche. Pour les fruits, choisissez des pommes, des poires, des clémentines, des kiwis, des kakis et des châtaignes. Le poisson et les fruits de mer de saison complètent les menus : huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques.
Quels légumes sont de saison en octobre et en novembre ?
Les légumes communs aux deux mois sont les courges, les choux, le poireau, la carotte, la betterave, le céleri, le navet, le panais, l’épinard, la mâche, l’endive, la blette et le fenouil. Octobre a en plus les dernières courgettes et les derniers haricots verts, novembre le salsifis et le topinambour.
Quels légumes manger en novembre et en décembre ?
Les choux, les courges, le poireau, les légumes racines, l’endive, la mâche, l’épinard, le salsifis et le topinambour sont de saison les deux mois. En décembre, la blette, le brocoli et le fenouil ne sont plus de saison. Les clémentines, les mandarines et les kiwis restent les fruits phares.
Sources
- Manger Bouger (Santé publique France), les fruits et légumes de novembre : mangerbouger.fr
- Interfel, Les fruits et légumes frais, calendrier de saisonnalité : lesfruitsetlegumesfrais.com
- ANSES, cueillette des champignons : anses.fr